Pesto Wortelloof
Ingrediënten voor een potje pesto
* het groen van een bos (biologische) wortelen
* 100 ml olijfolie
* een teen knoflook
* 50 gram walnoten of pijnboompitten of cashewnoten
* 50 gram geraspte oude of Parmezaanse kaas of voor een veganistische versie: twee eetlepels edelgistvlokken
* peper en zout naar smaak
Was het wortelloof grondig want er kan veel zand in zitten.
Pluk de deelblaadjes van de dikkere delen van de stengels. Dat zijn eigenlijk de bladnerven maar het lijken stengels.
Doe het loof in een kom en voeg er de olijfolie aan toe.
Maal met de blender tot een smeuïge massa. Voeg zo nodig olijfolie toe.
Voeg de overige ingrediënten toe en maal alles goed door elkaar.
Doe alles in een pot en dek het af met een laagje olijfolie om het te conserveren. Blijft een week goed in de koelkast.
Lekker met gnocci, pasta, op een sandwich, als smaakmaker in de soep of op een toastje. Eet smakelijk
Wortelloof heeft een heel eigen, lekkere smaak